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环球视讯:腊肉虽鲜美,却含有亚硝酸盐,如何正确吃腊肉?食材搭配是重点

admin2022-01-0221新2最新网址

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今年新做的腊肉

记得小时候,到了每年冬天,父母都会自制很多烟熏腊肉,足足能吃到明年开春。后来工作了,父母年纪也大了,便把父母接到城里的房子,没有了农家的炊烟袅袅;但是,每年也会用速成的方法自制上几十斤腊肉。这天,把今年刚烟熏好的腊肉做出来,看着红里透亮的烟熏腊肉,又把积攒了大半年的馋虫给勾了出来。便忍不住切下来一大块,炒了一大盘腊肉。那种炒到肥肉部分透明的烟熏腊肉,馥郁浓香中透出一股浓烈的烟熏滋味,沁人心脾,仿佛又回到了那个烟火的童年。

爱是也你,恨也是你

一提起吃腊肉,对于喜欢吃的人,怎么样也吃不够;也有的朋友不敢吃腊肉,主要是担心腌制肉食所含的一种有害物质,那便是“亚硝酸盐”。此外,也有人忌惮腊肉的高盐分,正所谓爱是也你,恨也是你。其实,这大可不必,只要选对了配料,再对腊肉进行正确的处理,腊肉的这2点让人忌惮之处便迎刃而解。腊肉虽鲜美,却含有亚硝酸盐,如何正确吃腊肉?食材搭配是重点:吃腊肉,除了要进行清洗、蒸制、减盐外,还要搭配维生素C含量丰富的食材,便能中和亚硝酸盐的有害作用,真正实现美味与健康兼得。

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辣椒炒腊肉

主料:腊肉300克、鲜青辣椒3个

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配料:葱1小段、姜1小块、蒜2瓣、干红辣椒5个

调料:植物油30克、料酒2小勺、盐1克、味精或鸡粉2克(可选)

制作过程

1、自制烟熏腊肉1大块,差不多有6两重,约300克,这样吃起来才过瘾。用淘米水把腊肉清洗2遍,放入清水中浸泡30分钟,把多余的盐分清洗浸泡去除。把处理好的腊肉放入碗内,凉水装入蒸笼,水开后蒸20分钟。

2、把蒸好的腊肉从蒸笼内取出,略微搁置后切成钱币厚的腊肉薄片,切好的腊肉看着都诱人,偷偷吃了一片,真香!腊肉再鲜香,但含有亚硝酸盐,食材搭配是关键,教你正确吃腊肉:辣椒是维生素C含量最丰富的蔬菜,最适合搭配腊肉同炒。

3、鲜青辣椒3个,在水管下面冲洗干净,去蒂后平切两片,片去辣椒籽,切成菱形块。葱1小段切成细葱花,鲜姜1小块切成指甲厚薄的小姜片,大蒜2瓣直接切成薄片,干红辣椒5个剪成小段。

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