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usdt第三方支付(www.caibao.it):原创 波兰种吐司拉丝细长太美了,放3天都柔软?第二天早餐就全吃光了

admin2021-01-31113

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原题目:波兰种吐司拉丝细长太美了,放3天都柔软?第二天早餐就全吃光了

最近没怎么做吐司,突然就想吃了。吐司实在不好做,尤其做出有拉丝、组织绵密仔细的状态,更难。

今天的吐司我只能给及格,虽然拉丝、拉片效果不错,柔软度、上色、丰满度也不赖,然则内部组织照样有些粗拙,缘故原由我还在寻找中。但这吐司真是挺好吃的,拉丝的组织居然能将一个山峰的面包提起来转圈而不停,甚是满足。

用的波兰种,本意是想延缓面包老化速率,由于家里蒸了不少馒头,想着这吐司一天两天吃不完。没想到第二天一早全被“朋分”清洁了,哪儿还等得了3天后检测老化水平啊!

得嘞,长话短说。这吐司虽然我只给及格,然则亮点许多。你细品~

【波兰种】 面包粉50克,干酵母0.5克,凉水50克

【主面团】 面包粉200克,干酵母2克,盐3克,白糖20克,鸡蛋60克,凉水72克,黄油20克,外面刷黄油少许

【数目】 450克吐司*1个 低糖吐司盒

【烘烤】 卡士540 中层 上下火180/200,30分钟

【发酵】 室温一发1.5小时,烤箱二发36度70分钟

【制作】

1. 提前一晚或者数小时制作波兰种:50克面包粉、0.5克干酵母、50克室温凉水夹杂成团;蒙保鲜膜在室温下发酵1小时,再冰箱冷藏一晚;或者在室温下发酵到位即使用;

2. 面团发酵至2-3倍大,外面能看到大大小小呼之欲破的气泡,挑起来面团异常有弹性,拉丝效果极佳;

3. 主面团质料和波兰种大合影;

4. 将除黄油外的所有质料入揉面桶,先慢速揉成团,再转高速搅打,面团柔软,能拉出粗膜,加室温软化的黄油;面粉吸水率差别,可预留少量液体,看面团状态再加水;

5. 先低速搅打,使黄油充实融入面团中,再转高速搅打,面团柔软不粘盆壁,揪一块面团能撑出透明有弹性的薄膜;

6. 面团收圆,放在大盆里,蒙保鲜膜在温暖湿润处基础发酵,如放发酵箱或烤箱中,温度不跨越28度;

7. 面团是原来的2倍大,手指蘸面粉在顶部戳个洞,不塌陷且有稍微回缩,发酵竣事;

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8. 面团放在操作台上,轻轻拍打排气,称重分成3等份,揉圆,蒙保鲜膜静置15分钟左右,手指按面团,指坑不回弹即松懈到位;

9. 面团拍扁,折三折,封口朝下,蒙保鲜膜静置15分钟左右,检测方式同步骤8;

10. 面团滑腻面朝上,擀成30公分左右的长条,翻面;

11. 从上向下卷成卷,封口压在下面;

12. 3个面团依次处置,码放在450克低糖吐司盒中,放温暖湿润处二次发酵;如用烤箱或者发酵箱,增添湿度,温度35-38度之间;

13. 面坯发至9分满,水光肌一样平常漂亮;烤箱预热上下火180/200度;如不能单独控温可200度;

14. 将吐司生坯送入预热好的烤箱中下层,上下火180/200度,30分钟;

15. 这是烤了6分钟时的状态,高度已经涨到最高位,上色也对照显著,待烤到满足颜色时可加盖锡纸;

16. 出炉后端起吐司盒震几下,吐司脱模;

17. 将事先融化的黄油液刷在外面,顶部和偏重都可刷,凉后切片,入袋保留。

【苹果私房话】

1. 波兰种可以隔夜发酵,也可以当天室温发酵到位后即使用;加了波兰种的吐司或者面包可延缓老化,放3天都柔软,但这么好吃的吐司,一下子就吃光了,能留宿也是看在了第二天的早餐体面上;

2. 面粉的吸水率、工作环境的湿度不一样,以是揉面时液体可预留一些,看面团状态再适量添加;

3. 吐司入烤箱前不刷蛋液,出炉后马上刷黄油液,可顶部刷,也可周围也刷上;等热气退去,黄油也会完全吸收,色泽比刷蛋液的要漂亮、柔和;

4. 我用的低糖吐司,比传统质料的吐司盒吸收热量快、上色快,用时短,以是烘烤的温度和时间凭据烤箱的实际情况、所用模具的材质、喜欢的颜色和口感来调整;

“用爱制作美食,专心纪录美妙;用简朴的做法,出现食材的醇正味道”。我是Meggy舞蹈的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者、康健管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感应“陪同”才是世间最美妙、最主要的。

网友评论

1条评论
  • 2021-02-17 00:05:33

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